Certains moulins tournent à l'électricité. Le nôtre, celui qui fournit notre farine de froment, tourne encore à l'eau, comme il y a plus d'un siècle. La rivière fait le travail que d'autres confient à un moteur.

Au Moulin de Quincampoix, à Rimou en Ille-et-Vilaine, la famille Noël est installée depuis 110 ans. Nicolas Noël représente aujourd'hui la quatrième génération à perpétuer ce métier. Le moulin est actionné par l'eau de la rivière le Couesnon, et cette énergie douce, sans à-coups, permet une mouture lente qui ne chauffe jamais la farine. Résultat : pas de grumeaux, pas de perte d'arôme, une farine qui garde toute sa fraîcheur.

Le bio avant l'heure

En 1972, bien avant que le mot « bio » ne devienne une norme réglementée, le Moulin de Quincampoix avait déjà pris le virage des produits dits naturels. Quand la certification biologique officielle est arrivée en 1981, la maison n'a eu qu'à confirmer une orientation qu'elle avait choisie neuf ans plus tôt. Aujourd'hui, le blé et le blé noir moulus ici sont certifiés par Ecocert.

photo · la roue à aubes sur le Couesnon

Deux farines, deux terroirs

Le froment que nous utilisons pour nos crêpes vient exclusivement du Grand Ouest français, choisi pour sa traçabilité et la diversité de ses terroirs. Le blé noir, lui, est cultivé sur le Massif armoricain, avec parfois quelques incursions du côté de la Vendée. Deux céréales, deux origines, mais la même exigence : des grains locaux, moulus lentement, sans rien précipiter.

À savoir

Le Moulin de Rimou fournit aussi bien des particuliers que des boulangeries et crêperies de la région, livrées par tournées régulières. C'est cette farine de froment bio, moulue à la meule de pierre, que nous utilisons pour toutes nos crêpes sucrées.

Une farine qui n'a jamais chauffé garde ses arômes intacts. C'est elle qui donne à nos crêpes cette texture souple et ce goût légèrement noisetté, bien différent d'une farine industrielle standardisée. Que ce soit pour une crêpe au sucre toute simple ou une recette plus travaillée, tout part de ce même grain, moulu à quelques kilomètres de la mer, au fil de l'eau.