À Ermont, dans une ambiance cosy et décontractée, nous préparons nos galettes et nos crêpes à la commande, avec des produits choisis. Voici notre histoire, celle d'une cuisine simple, sincère et faite maison.
Le Renard et la Galette est né en 2017 d'une envie simple : faire vivre, à deux pas de la gare Ermont Halte et Cernay, une vraie crêperie comme on en trouve en Bretagne. Pas une cuisine de chaîne, pas de produits réchauffés, mais une maison où chaque galette est garnie devant vous, avec des ingrédients qu'on a choisis un par un.
Depuis, le restaurant s'est fait une place dans le quartier. Les habitués viennent pour la Complète indémodable, les curieux pour les galettes gastronomiques du moment, au foie gras, aux escargots ou aux coquilles Saint-Jacques fraîches. Et tous repartent, on l'espère, avec la même impression : celle d'avoir mangé quelque chose de vrai.
Chaque recette raconte la même chose : un savoir-faire breton, des produits choisis, le goût juste.
Notre devise tient en une phrase, et c'est celle que vous trouverez sur notre carte : la recherche du plaisir est notre devise, votre plaisir sera notre satisfaction. Tout le reste (la farine, le beurre, le cidre, les producteurs) découle de cette idée simple.
Le « fait maison » n'est pas un argument marketing : c'est la manière dont on travaille tous les jours. Concrètement, voici ce que cela signifie dans nos assiettes.
Nos pâtes sont faites maison et chaque galette est garnie au moment où vous la commandez. Rien n'attend sous une lampe.
Caramel au beurre salé, crème de marron, confitures de saison : tout est préparé par nos soins, sans poudre ni mélange industriel.
La charcuterie (véritable andouille de Guéméné, jambon de Vendée) est tranchée sur place, pour la fraîcheur et le goût.
Une galette, c'est d'abord une farine. Pour le sarrasin, nous travaillons avec le Moulin de la Fatigue, à Vitré : une farine de sarrasin IGP Bretagne, moulue à la meule de pierre. Cette mouture lente, ancestrale, préserve toute la fraîcheur et l'arôme du grain, avec ce petit goût de noisette qu'on ne retrouve pas dans les farines industrielles.
Pour les crêpes, nous avons choisi une farine de froment bio haut de gamme du Moulin de Rimou. Deux moulins, deux savoir-faire, une même exigence sur la matière première.
On aime savoir d'où viennent les choses. Voici les artisans et maisons qui nous accompagnent au quotidien, pour la plupart depuis nos débuts.
Cidrerie familiale depuis 1952 à Plerguer. Toute notre cidrothèque vient de chez eux, du Brut au Guillevic, en passant par le Rosé et le Poiré.
À Vitré, ce moulin mout notre farine de sarrasin IGP Bretagne à la meule de pierre selon un procédé ancestral. C'est lui qui donne aux galettes du Renard leur goût franc et sincère.
Notre farine de froment bio haut de gamme vient de cette minoterie bretonne. C'est elle qui sert de base à toutes nos crêpes sucrées.
À deux pas du restaurant, notre caviste de quartier nous conseille sur la sélection des vins, calvados et alcools qui accompagnent vos repas. La proximité, ça compte.
Et aussi : beurre salé breton aux cristaux de sel de Guérande, poireaux bretons, poulet fermier Label Rouge. Des produits français, de saison, choisis pour leur goût avant tout.
Tout ce qu'on nous demande souvent sur notre cuisine et nos produits
Nos galettes sont préparées avec une farine de sarrasin IGP Bretagne moulue à la meule de pierre par le Moulin de la Fatigue, à Vitré. Cette mouture lente préserve l'arôme et la fraîcheur du grain. La pâte est faite maison et chaque galette est garnie à la commande, avec des produits sélectionnés par nos soins.
Oui. Le caramel au beurre salé, la crème de marron et les confitures de saison sont faits par nos soins. La charcuterie est tranchée sur place, et nos produits sont choisis en circuit court, français et de saison.
Le sarrasin vient du Moulin de la Fatigue à Vitré, le froment bio du Moulin de Rimou, les cidres de la maison Sorre à Plerguer (cidrerie familiale depuis 1952), et les vins de notre caviste de quartier, Aux Cépages d'Ermont. Nous travaillons aussi avec du beurre de Guérande, des poireaux bretons et du poulet fermier Label Rouge.
Au 23 rue de Stalingrad, 95120 Ermont, à 3 minutes à pied de la gare Ermont Halte et Cernay (RER C, ligne H, ligne J). Nous sommes ouverts du mardi au samedi, midi et soir (fermé dimanche et lundi). Retrouvez tous les détails sur notre page infos pratiques.
Le Renard vous attend dans sa tanière, à deux pas de la gare Ermont Halte et Cernay.