Le circuit court, ça ne s'arrête pas à la farine et au cidre. Pour nos calvados et nos spiritueux, on descend la rue jusqu'à un caviste qui connaît chaque bouteille de sa cave par son prénom.

À cinq minutes à pied du restaurant, Aux Cépages d'Ermont est une cave indépendante tenue avec 25 ans d'expérience et une vraie passion pour le métier. Plus de 350 références y sont proposées, à des prix raisonnables, avec ce qui manque souvent ailleurs : un conseil sincère sur chaque bouteille et sur les accords à table.

Une cave qui a choisi le naturel

Aux Cépages d'Ermont ne propose que des vins naturels, produits selon des méthodes biologiques qui demandent du temps et de la rigueur. Pas de pesticides, un usage du soufre réduit au strict minimum, un carafage pensé selon l'âge du millésime. La maison ne se contente pas des labels : elle va vérifier par elle-même la qualité de ce qu'elle met en rayon.

photo · la cave et ses 350 références

Le vin et le calvados qu'on sert chez nous

Le cidre reste l'accord classique avec une galette, mais ce n'est pas le seul. Pour les amateurs de vin, la sélection de la cave vient directement de Bruno Besson, sommelier caviste chez Aux Cépages d'Ermont. Défenseur des choses bien faites, il choisit chaque référence pour son mode de culture et de vinification respectueux de l'environnement.

C'est aussi par cette cave que nous font arriver nos calvados du Pays d'Auge, de la maison Château du Breuil : une fine, un 15 ans et une réserve des seigneurs vieillie 20 ans. Trois âges, trois profils, du plus vif au plus rond, à déguster en digestif après une galette bien garnie.

À savoir

Au-delà de la vente, Aux Cépages d'Ermont organise des soirées de dégustation pour particuliers et entreprises, ainsi que ses propres mises en bouteille de whisky sous le nom « Les Petits Fûts de Nono ». Une cave qui ne se contente pas de vendre, elle raconte ce qu'elle vend.

Travailler avec un caviste à cinq minutes de marche, c'est pouvoir y passer entre deux services, discuter d'un nouvel arrivage, ajuster la carte des digestifs selon les saisons. C'est aussi la définition la plus simple du circuit court : un produit choisi par quelqu'un qui le connaît vraiment, à l'échelle d'un quartier plutôt que d'une centrale d'achat.